沙門氏菌

沙門氏菌

  沙門氏菌屬(Salmonella)是一大群寄生于全人類和動物腸道內(nèi),生化反應和抗原構(gòu)造相像的革蘭氏陰性桿菌,有的專對全人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病,這些統(tǒng)稱為沙門氏菌。多數(shù)的細菌都不耐高溫,沙門氏菌也不例外。沙門氏菌一般不耐高溫,菌體在70攝氏度的環(huán)境下5分鐘左右就可殺它,如果把溫度提高到90攝氏度,只需約莫2分鐘也能殺沙門氏菌。溫度越高,殺菌功效越棒,對于烘培的話,一般確保溫度在五十多度以上,時間在一小時以上就可以殺沙門氏菌了。

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